◆ 最新消息 ◆
- 【咖啡】你敢喝嗎？ 泰國這杯「牛屎咖啡」超夯
〔即時新聞／綜合報導〕你敢喝嗎？泰國推出一款「牛屎咖啡」，宣稱咖啡帶有明亮的酸度，口感厚重不苦澀，不過牛屎咖啡價格不斐，一公斤的咖啡豆要價約1萬泰銖（約新台幣1萬元）。 根據泰國《世界日報》報導，這款「牛屎咖啡」的靈感來自於......more
- 【咖啡】來自雲林古坑咖啡老頑童－張景科
張景科麝香貓咖啡豆 獲農糧署生豆評鑑特等獎 張景科麝香貓咖啡豆獲農糧署生豆評鑑特等獎，為台灣咖啡節活動添喜。（記者廖淑玲攝） 歷經3個星期六、日精彩活動，配合免費接駁專車，自斗六火車站開往古坑綠色隧道、荷苞工作......more
- 【發酵】日本農學博士的發酵課：鹽巴和細菌讓醃漬菜更美味
你應該要知道的食事 鹽巴醃漬會破壞細胞，逼出食材的水分，但同時也會讓細胞活動停止，因此不會流失胺基酸與糖分。 再加上蔬菜本身的酵素作用，增生了更多胺基酸，讓食材變得更美味！ 作者＝小泉武夫_東京農學大學名譽教授，專攻釀造學......more
- 【發酵】用科學做料理 讓食材完美殺青的秘訣
殺青（Blanch）是一種快速讓食材中的酵素失去活性，以保持或封存食材的顏色與脆度的重要工法，我常用「爐火『存』青」來形容。 撰文＝章致綱 （由化學材料的專家搖身一變為料理界達人。現任中華職訓中心、臺北市職能發展學......more
- 【發酵】好菌+ 好食材＝成就發酵食品
當兩個「意氣相投」的小夥伴相遇，常會發生神奇的化學反應。 被營養學家廣泛推薦的發酵食品即產生於某些菌種與恰當食材的這種奇妙相遇…好菌和好食材是如何相遇的，相遇後又發生了什麽呢？ 為大家講述好菌遇上好食材......more
- 【健康】梅雨季高溫+潮濕！咖啡豆、粉易生「赭麴毒素」
梅雨季來臨，民眾喝咖啡容易有風險！ 毒物科醫師表示，咖啡裡有赭麴菌，如果暴露在潮濕、溫度高的環境，容易產生毒素，喝多容易造成急性腎衰竭！ 專家建議，咖啡豆最好在一個月內用完，如果買大包，最好分裝成好幾小包，擺在冰箱內比較安......more
- 【咖啡】什麼是“Cascara”？帶你探索咖啡果皮茶的世界！
近些年，咖啡果皮茶（Cascara）在精品咖啡界愈發流行。 幾年前，我僅僅是聽說過“果皮茶”這個名字；而如今，我開始四處尋找並品嘗高品質的果皮茶，相關產品在各大精品咖啡館和網上烘焙商均有銷售。 如果你還不知道果皮茶是什麼......more
- 【咖啡】咖啡的「酸」，居然有這麼多種，你喝出來了嗎？
經常喝單品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都會聯想到耶加雪菲這支豆子，的確耶加雪菲是酸性咖啡的代表。 沒有接觸過單品咖啡的入門小夥伴們可能就納悶了，咖啡怎麼是酸的呢？ 咖啡酸了是不是就是過期了不好的劣質咖啡呢？ 其實此酸......more
- 皇家小農祝您2018好運旺旺來
好快的新年到啦！ 咖啡小農的發酵咖啡豆研發還持續進行中喔！ 雖然說還沒有一個最好的結論出來！ 但是咖啡豆已經是越來越好喝了！（每天幾乎都會喝一杯咖啡的小農已經成為舌尖上的咖啡王子了） 2018年也請各位多多指教！ ......more
- 【健康】豆漿、咖啡配藥吃行嗎？食藥署這麼說
一時手邊找不到開水，暫時以豆漿、咖啡搭配服用藥品，可以嗎？ 食藥署提醒，恐怕會破壞藥性，嚴重者還會增加副作用風險！ 部分藥品會與豆漿中的鈣、鎂、鐵等元素結合而形成不溶性鹽類，導致吸收不良，影響療效。 另外腸衣錠類的藥品若與......more
- 【咖啡】咖啡渣的十二大妙用
喝完咖啡，留下來的咖啡渣你都怎麼處理呢？ 大部份人都會選擇丟掉，但你知道咖啡渣其實還有很多用處嗎？ 咖啡本身吸油汙、異味的特性，讓咖啡渣成為很好的清潔除臭劑，是居家好幫手。更令女生們心動的是，咖啡渣也是很好的美容用品，可以......more
- 【咖啡周邊】咖啡葉茶抗氧化「綠原酸」比例高過蔓越苺
咖啡葉茶抗氧化「綠原酸」比例高過蔓越苺 本土有機咖啡葉含40種多酚 咖啡除了果實之外，葉子也是寶！咖啡葉製茶近年受國際矚目，口感喝起來像紅茶，經證實含有芒果苷及綠原酸，具有抗氧化、預防糖尿病等機能，台灣高山有機咖啡葉......more
- 【咖啡】原來他們是這樣喝咖啡的！各地喝法大不同，下次出國別忘體驗當地特色咖啡！
插圖/Copyright © Yannis Varoutsikos 喝咖啡不只受到個人喜好影響，不同地區也會有所差異。 就讓我們來看看，不同國家的人喝咖啡有什麼不一樣的習慣？ 快餐店附加熱盤的咖啡機。(圖/flickr@Richard Masoner / Cyclelicious......more
- 【咖啡】發酵處理如何影響咖啡風味？
2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa使用一種創新發酵處理，稱為水洗二氧化碳浸漬法，兩年後他有了自己的莊園而因此更投入在發酵處理的技術上。 事實上，在17年6月的布達佩斯世界大賽上，Sasa針對控制發酵處理帶來的風味、品質以及價格穩定性做了場......more
- 【發酵】今天酵了嗎？發酵液、酵素跟你想的不一樣！
「發酵液」的製作可不簡單，要先培養益生菌熟成為麴，再加上營養豐富的蔬果及酵母菌靜置發酵，接著陸續加入醋酸菌及乳酸菌，最後還要過濾食物殘渣和調整風味，才能成為符合大家口味的「發酵液」。 號稱可減重、解便秘的自製水果......more
- 【健康】醃漬物經發酵 益生菌跑出來
時序入夏，許多人吃飯喜歡搭配一點爽口的醃漬物。 但「醃漬物沒營養、可能致癌」、「醃菜含有大量防腐劑，有害健康」的說法充斥，讓人心生疑慮，這些說法正確嗎？從產製過程到食用方式，讓我們告訴你醃漬物能不能吃、該怎麼吃。 ......more
- 【新奇】日本自動販賣機限定：可樂咖啡
日本推出一款Coca-Cola Coffee Plus的可樂咖啡，在東北及東海部分地區售賣，自動販賣機限定，對想喝咖啡又想要有碳酸口感的人來說，可謂兩全其美。 這款可樂咖啡售價130日圓（約35台幣），外觀和傳統紅罐可樂相似，只是在Coca-Cola白色字......more
- 【咖啡】咖啡的怪氣如何產生？
沖煮咖啡的過程中，我們都期待滿室盈香的感動瞬間： 焦糖、花香、莓果、堅果、蜂蜜、茶香…等， 各式美妙而複合的香氣，絕對是咖啡最迷人之處！ 咖啡生豆能檢測出的香氣超過300種化合物，咖啡熟豆更是超過850種，複雜度驚人(本......more
- 【咖啡】麝香貓咖啡擺脫貓便形象
文／楊順發 圖／陳招宗 國內喝咖啡的人口有增無減，追求好咖啡亦蔚為癮風。 提到最頂級的咖啡，言人人殊，但最昂貴的咖啡非麝香貓咖啡莫屬；它不是咖啡品種，而是棲息在東南亞森林中的一種哺乳動物─椰子貓（麝香貓的一種），嗜食樹上的......more
- 【咖啡】不找麝香貓幫忙的精品咖啡
如果葡萄酒、啤酒及起士都是經過發酵製作而成的，為什麼不將同樣的方法用在咖啡豆上呢？ 根據 Well+Good 的報導，幾乎有 83％ 的美國成人都喝咖啡，而後面的數字卻不太好看 — 74％ 的美國人有所謂的腸道問題。 現在，布魯克林起家的......more
- 【咖啡】5大最常見的咖啡生豆處理方式！
要說，咖啡生豆的處理法，首先我們要先談談咖啡如何而來？ 咖啡樹從幼苗到開花，最終結的果子，就是咖啡的由來。 咖啡果，又叫咖啡櫻桃，咖啡豆就是咖啡櫻桃裡面的種子。 把咖啡櫻桃從樹上摘下來後，要把外果皮果肉和果膠去除，這個過程......more
- 【健康】邱佩玲／花錢買益生菌，不如吃天然發酵物
當水仙從土裡冒出頭來，厚重羽絨衣被輕絨夾克取代時，我才驚覺，春天來了，流感季節過了，我一家三口竟能在其中兩人每天和眾多病號接觸的日常往來中全身而退，度過一個沒有傷風感冒的冬天！ 驚喜之餘，思來想去，這個冬天唯一的不同，是我家餐......more
- 【咖啡】喝咖啡也分三六九等，這才是真正懂的人
喝咖啡也分三六九等，這才是真正懂的人 當金錢和眼光達到一定境界。成功人士和新中產們對一件事的追求，就越來越趨向精緻和品質。 之前喝紅酒......more
- 【咖啡】驚呆了！《老中醫談咖啡，不得不看》！愛喝咖啡的你一定要知道！看完你還喝不喝？
驚呆了！《老中醫談咖啡，不得不看》！愛喝咖啡的你一定要知道！看完你還喝不喝？ 咖啡屬舶來品， 當西方文化與中國傳統中醫文化發生碰撞， ......more
- 【健康】 發酵食物為什麼這麼夯？
發酵食物為什麼這麼夯？ (圖片來源) 促進身體健康的天然食物 發酵食物為什麼這麼夯？ 發酵食物好吃、下飯，是主婦居家必備的餐食之一，素食者也很愛。你知道發......more
- 【健康】為什麼要吃發酵食物？
為什麼要吃發酵食物？ (圖片來源) 發酵是什麼鬼？它可是有助消化和營養吸收的哦~一起來了解發酵食物能給我們帶來的好處吧…… 如果想要讓身體更健康，可以試......more
